テーブルを作成するには、table環境を使用します。
table環境の中にtabular環境をいれて表を作成することが多いです。
使用例を次に示します。
\begin{table}[htb]
\begin{center}
\begin{tabular}{|c|c|c|}
\hline
one & two & three \\
\hline
un & deux & trois \\
\hline
eine & zwei & drei \\
\hline
\end{tabular}
\end{center}
\caption{Sample}
\end{table}
1行目：htbは、何処にこの表を設置するか、ということを指定しています。hは現在の場所、tはそのページの上の方、bはそのページの下の方、という意味です。先頭のものが優先的に採用されますが、不可能な場合は2番目、3番目…のものが採用されます。
2行目：中寄せです。
3行目：表を作成します。{|c|c|c|}の|は、縦棒をひく、cは中寄せです。lにすると、左寄せ、rにすると、右寄せになります。
\hlineは横棒をひくのに使用されます。連続して使用すると、2重線になります。表の1つ1つの項目は&で区切ります。
captionは、表の題名です。
\begin{table}[htb]
\begin{center}
\begin{tabular}{|c|c|c|}
\hline
\multicolumn{2}{|c|}{one} & two \\
\hline
un & deux & trois \\
\hline
eine & zwei & drei \\
\hline
\end{tabular}
\end{center}
\caption{Sample 2}
\end{table}
\multicolumnは横並びの複数のセルを結合するときに使用します。\multicolumn{2}{|c|}{one}の{2}は2つのセルを結合する、{|c|}は結合してできたセルのかたち、{one}はそのセルの中にいれる内容です。